Pancakes coco

Je ne sais plus comment je suis arrivée à lire Goop, le blog de Gwyneth Paltrow, mais j’aime bien m’y plonger de temps à autres. Il y a des choses particulièrement inabordables pour moi (les hôtels qu’elle propose par exemple) mais je trouve les recettes plutôt appétissantes. C’est ainsi que j’en suis arrivée, un week-end, à me lancer dans cette recette de pancakes à la noix de coco, à la texture différente de ceux que je fais d’habitude, mais absolument délicieux !

J’ai juste réduit les proportions parce que je ne me voyais pas préparer 20 pancakes et puis j’ai un peu adapté parce que je n’avais pas tout.

Ingrédients pour une petite dizaine de pancackes :

• 3 oeufs
• 35g d’huile de coco
• 40ml de lait (végétal pour moi, mais ça marche avec le lait de vache je pense)
• 25g de sucre (Gwyneth elle dit sucre de coco, moi j’ai mis du sucre rapadura)
• 30g de farine de coco
• 1 cuillère à café 1/2 de levure

Réalisation :

1. Dans un saladier, mélanger les œufs, l’huile de coco, le lait et le sucre.
2. Ajouter la farine et la levure.
3. Cuire dans une poêle comme des pancakes standard : quelques minutes sur une face et on retourne quand ça fait des bulles (attention, les pancakes sont un peu « mous » et friables, ils se cassent un peu facilement, spatule vivement recommandée).
4. Déguster !

Voilà des pancakes qui changent de ceux que je fais d’habitude et qui m’ont séduite ! Avec une salade de fruits (jolie, jolie, jolie…), c’est tout simplement délicieux. A goûter aussi avec un petit coulis de framboise, ça dépote ! Vous m’en direz des nouvelles…

Bon appétit et bonne journée !

PS : Merci Gwyneth !