Muffins à la banane

Depuis quelques temps, je fais mes courses à la Biocoop pas loin du bureau quand je le peux (c’est à dire quand je sors pas trop tard et/ou que j’ai pas trop la flemme). J’aime bien aller faire mes courses là bas, parce que j’y découvre tout un tas de produits que je ne connaissais pas, de nouvelles saveurs. Je redécouvre aussi certains produits, de nouveaux goûts.

Hier par exemple, on m’a fait gouter les meilleures tomates cerises que j’aie jamais mangé (mais c’est sans doute parce que j’ai oublié le goût de celles qui poussent chez mon papa).

Bref.

Donc quand je fais mes emplettes, je prends plein de choses : des produits que je connais, et d’autres que j’ai envie d’expérimenter. L’avantage, c’est que j’ai une alimentation plutôt variée (ou presque, j’ai quand même quelques lubies, la faute à un système digestif qui se contrarie assez vite…). L’inconvénient, c’est que parfois je surestime la durée de vie de certaines choses.

Les bananes par exemple. J’adore ça et j’en achète très régulièrement, notamment parce que c’est pratique à emmener au bureau pour les petits creux. Mais là, j’en avais deux qui commençaient sérieusement à être en mauvais état. Et c’est l’engrenage : quand elles commencent à être abîmées, on a moins envie de les manger, on les délaisse et elles sont de plus en plus mal en point.

Alors pour leur éviter la poubelle, pourquoi ne pas les recycler en de délicieux muffins ? Ceux de la photo sont fait avec des raisins secs, mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez (avec des pépites de chocolat par exemple, c’est très bon !).

Ingrédients (pour 12 muffins) :

• 250g de farine
• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 2 œufs
• 15g d’amandes en poudre (facultatif)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 grosses bananes bien mûres
• 100g de raisins secs (ou de pépites de chocolat)

Vous pouvez aussi ajouter quelques épices. Pour ma version avec des raisins, j’ai mis un peu de cannelle.

Réalisation :

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes, les raisins et la levure.
3. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux .
4. Faites fondre le beurre.
5. Écrasez les bananes et mélangez les avec le sucre vanillé. Incorporez cette purée au mélange œufs/sucre. Rajoutez le beurre fondu en mélangeant bien.
6. Au mélange farine-amandes-raisins-levure ajoutez la préparation de l’étape précédente.
7. Transvasez dans des moules à muffins (s’ils ne sont pas en silicone, pensez à les beurrer avant !) et enfournez pour 25 minutes.

Les muffins se gardent très bien dans une boite hermétique, mais au bout d’une semaine ils vont commencer à être secs…

Si vous le souhaitez, vous pouvez le cuire dans un moule à cake, c’est aussi bon. Veillez juste à adapter votre temps de cuisson !

Bonne dégustation.